Barbecuerecept: Mexicaanse mixed grill van paddenstoelen

In samenwerking met EVA vzw presenteren we hier elke week een eenvoudig, heerlijk, vegetarisch en smakelijk receptje.

Ingrediënten: 500 g gemengde paddenstoelen (shiitakes, morieljes, oesterzwammen, cantharellen,…) 3 el olijfolie 2 teentjes knoflook grof zout zwarte peper 2 vleestomaten 1 ui 2 jalapeñopepers 2 el fijngehakte koriander 2 el limoensap Bereidingswijze: Snijd de vleestomaten en de ui in blokjes en gril ze samen met de jalepeñopepers. Veeg de paddenstoelen schoon met een vochtig stuk keukenpapier. Snijd de onderkant van de steeltjes af en snijd grote exemplaren in twee of in vier, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Zet een ovenschaaltje in aluminiumfolie op het grillrooster om het voor te verwarmen. Vet het schaaltje lichtjes in. Vermeng de paddenstoelen met de olijfolie en doe ze in het schaaltje. Rooster ze 6 tot 10 minuten tot ze mooi bruin zien. Schud regelmatig om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruinen. B estrooi ze tijdens het grillen met zout en peper. Schep de gegrilde champignons in een kom. Roer er de tomaat, ui, jalapeñopepers, lookteentjes, gehakte koriander en limoensap door. Voeg zout en peper toe naar smaak. Garneer met enkele schijfjes limoen en een paar takjes koriander.

Uit Vegetarisch barbecueën van Steven Raichlen.

bron: